Итальянские вина

Марсала

Марсала это название вина, производимого в регионе, окружающем итальянский город Марсала, расположенный на Сицилии. Марсала обладает статусом Denominazione di origine controllata или DOC.

В то время как коренные жители иногда пьют обыкновенную марсалу, вино, производимое на экспорт обычно крепленое. Изначально такая марсала крепится при помощи этилового спирта, чтобы она точно перенесла длинные океанские путешествия, которым ей приходится подвергаться из-за популярности на иностранных рынках. Самая правдоподобная версия рассказа о введении крепленого мина марсала в пользование широким обществом приписывает этот великий акт английскому торговцу Джону Вудхаусу. В 1773 году Вудхаус высадился в порту Марсала и «открыл» местное вино, производимое в этом регионе, которое выдерживалось в деревянных кадушках и по вкусу напоминало испанские и португальские крепленые вина, популярные тогда в Англии. Процесс производства марсалы и тогда и сейчас напоминает процесс производства хереса в Испании.

Вудхаус признавал, что этот процесс поднимает уровень алкоголя и, соответственно, привкус спирта в этом вине, но также сохраняет его характеристики во время длительного морского путешествия. Вудхаус также считал, что крепленое вино Италии будет популярно в Англии. Его пророчество оказалось более чем точным. Марсала оказалась настолько популярной, что Вудхаусу пришлось вернуться на Сицилию, и в 1796 году началось массовое производство и коммерциализация этого сорта вина. Вудхаус занимался дегустированием получившихся экземпляров марсалы, и поэтому известны случаи, когда он совершал по виноградникам пробежку в неглиже под влиянием довольно крепкого продукта.

В 1833 году переводчик ВинченцоФлорио, уроженец Калабрии и житель Палермо, купил значительный участок земли между двумя крупнейшими производителями марсалы. Он начал собирать свой собственный урожай и даже добился более эксклюзивного результата. Флорио начал поставки и компании Вудхауса, среди прочих, и, в конце девятнадцатого века, влился в винную индустрию марсалы. Сегодня Флорио и Пеллегрино остаются ведущими производителями этого вина.

Марсала производится из белых сортов винограда, таких как грилло, инцолиа и катарратто, равно как и некоторых других. Вино характеризуется приятным насыщенным янтарным цветом и сложным ароматом, а также вкусом, в котором есть место и сильной доле спирта. Разные вина классифицируются согласно со своими характеристиками и продолжительностью выдержки. Марсала, имеющая пометку «Fine» обладает минимальной выдержкой, а это обычно меньше года. Если на бутылке стоит отметка «Superiore», то это вино выдерживали, как минимум, три года. «Superiore Riserva» выдерживается не менее четырех лет, а «Vergine e/o Soleras» - пяти. Существуют еще премиум-сорта: «Vergine e/o Soleras Stravecchio» и «Vergine e/o Soleras Riserva», которые выдерживаются на протяжении более десяти лет.

Марсала обычно подается в качестве аперитива между первыми и вторыми блюдами. Современная трапеза подразумевает, что это вино подадут с пармезаном (стравеккьо), горгонзолой, рокфором или другими острыми сырами в охлажденном виде, либо же при комнатной температуре, как десертное вино.

Марсалу обычно сравнивают с сицилийским вином «Passito di Pantelleria» (Рисовым вином с Пантеллерийских островов).

Марсала также часто используется в приготовлении. Великое разнообразие этого вина представлено в итальянских ресторанах за рубежом. Например, обыкновенный соус «Марсала» подразумевает выпаривание вина до состояния сиропа, добавление в него лука, а затем грибов, зелени и пряных трав. Самый популярный рецепт при участии марсалы это цыпленок под марсалой. Он представляет собой запеченную в муке куриную цыплячью грудку, покрытую смесью марсалы, сливочного и оливкового масла, грибов и специй. Марсала также используется в рецептах ризотто, а, кроме них, во всемирно известных итальянских десертах цабальоне и тирамису.